Web Analytics Made Easy - StatCounter
View My Stats
 
搜尋

咖啡豆處理方法有咩分別?(上)

第一種處理法:


日曬法咖啡豆風味豐富

買咖啡豆的時候,很多時會看到包裝上註明咖啡豆是日曬或者水洗處理,對於咖啡新手來說,可能會問:哪一種處理方法的咖啡豆比較好?其實,咖啡豆的不同處理方法,會引導出不同的咖啡風味,日曬法和水洗法的處理過程可以說各有好壞之處,所呈現出不同咖啡風味則沒有好壞之分,大家不妨先了解兩者分別,再隨個人喜好挑選。




從咖啡樹上採收下來的咖啡果實(又稱咖啡櫻桃),需要經過處理,去除果皮、果內、果膠層、內果皮、銀皮和種子的部分,再經過不同程度的烘焙,才成為大家在市場上買到的咖啡豆。日曬法是最原始和最自然處理咖啡果實的方法,將咖啡果實直接在陽光下曝曬約二十七至三十天,把水分從70%降到10-12%左右。每天翻動數次使果實均勻受熱和風乾,乾燥後咖啡果核與外皮會分開,再以脫殼機脫去果肉、果皮等,進行篩選就完成了。

日曬法最大好處是過程簡單,不需要投入太多工具與設備,但受制於天氣影響,較難控制咖啡豆的乾燥程度和質素,而且需要投入較多人力。

咖啡豆:葉門摩卡、衣索匹亞哈拉、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。




風味:呈現酸度柔和與均勻的苦味,保留咖啡豆自然醇厚,風味層次豐富;品質好的日曬豆還帶有熱帶水果的酸甜味,甚或帶有酒香。

至於水洗法,留待下星期再與大家詳談。

9 次瀏覽0 則留言

最新文章

查看全部