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咖啡豆處理方法有咩分別?(下)

第二種處理法:


水洗法口感較乾淨

除了日曬法,水洗法是處理咖啡豆最常見的方法之一,約佔全球咖啡產量70%。此方法由荷蘭人於18世紀發明,主要原因是部分咖啡產地在咖啡豆收成期後經常下雨,以致無法利用陽光進行日曬,於是便有人想出利用水洗法來處理咖啡豆。




水洗法過程較日曬法複雜,而且要利用大量清水。首先將從樹上採收下來的咖啡櫻桃,用去果皮機將大部分果肉與咖啡豆分離,然後將咖啡豆放入裝滿水的發酵槽內進行發酵,並將果膠溶解。然後利用大量清水沖洗咖啡豆表面的雜質;再將咖啡豆曬乾或烘乾,將咖啡豆的水份含量降至大約10%。最後用脫殼機把內果皮和銀皮清除便完成。此方法常用於缺乏陽光,難以進行日曬法的地區,例如瓜地馬拉和哥倫比亞等。

經水洗處理的咖啡豆,外觀上最大特色是呈偏綠色,豆相美觀完整,而由於在發酵過程比較容易控制,因此風味不像日曬豆般有雜味,而是呈現乾淨(沒有負面風味的存在)的特質,同時也削弱了咖啡風味的豐富感,果酸亦較為明顯。


咖啡豆的處理方法除了日曬和水洗法,還有半洗水法和蜜處理法等,各種處理方法能讓咖啡豆呈現不同風味,並沒有一定說哪一種比較好,只要揀啱適合你的風味便可。

常用水洗法咖啡豆:藍山、瓜地馬拉、哥倫比亞、柯納、肯亞、爪哇和巴拿馬

風味:口感乾淨、清爽明亮,酸度較為強烈。

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