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虹吸法——視覺加味覺享受


之前談了手沖咖啡和濃縮咖啡兩種沖煮法,今次同大家講講虹吸咖啡壺沖煮法。雖然虹吸咖啡沒有手沖咖啡般大行其道,但也不難在咖啡店裏發現它的蹤影,這種傳統的咖啡沖煮法,能帶出咖啡豆不同層次的風味,果香酸味、香醇濃郁都有,跟機器沖泡的咖啡有所不同。



在咖啡店裏靜看着咖啡師用虹吸壺來沖煮咖啡,有一種療癒和relax的感覺,它除了贓予我們視覺上的滿足,也帶來了口感上的滿足。使用虹吸壺比濃縮咖啡機需要較高的技術性,以及較複雜的程序,特別要注意水量、火喉、咖啡粉的粗細、攪拌過程和操作時間,每一項細節都影響着咖啡的風味。


簡單來說,虹吸壺是利用水沸騰時產生的壓力來沖煮咖啡,咖啡壺分為上下兩部分,中間以導管相連,當水轉化為水蒸氣,水面上壓力增大,原本在下面的熱水會從導管進入上層,於上層放入咖啡粉進行攪拌和萃取,然後咖啡液會經由過濾器重新進入下壼,之後便可倒出飲用。










虹吸壺的沖煮過程:

1 在下層玻璃壼加入熱水,加水後要用布抺乾表面,因為表面如有水滴,在加熱時玻璃容易破裂。

2 將過濾器放置在上壼底部中間位置,再將彈簧掛勾扣上。

3下層玻璃壺的水加熱至沸騰。

4原本在下層的熱水會上升至上層,在上壼加入已磨好的咖啡粉。

5 加入咖啡粉後用木棒輕輕攪拌,慢慢讓咖啡粉濕透,攪拌大約一分鐘。

6 萃取完成後,準備一條略濕的毛巾輕輕包着虹吸壼下層,讓下壼降溫。此時可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。咖啡被吸至下壺後,將上壺與下壺拔開,把咖啡倒進咖啡杯享用便可。


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