之前談了手沖咖啡和濃縮咖啡兩種沖煮法，今次同大家講講虹吸咖啡壺沖煮法。雖然虹吸咖啡沒有手沖咖啡般大行其道，但也不難在咖啡店裏發現它的蹤影，這種傳統的咖啡沖煮法，能帶出咖啡豆不同層次的風味，果香酸味、香醇濃郁都有，跟機器沖泡的咖啡有所不同。
在咖啡店裏靜看着咖啡師用虹吸壺來沖煮咖啡，有一種療癒和relax的感覺，它除了贓予我們視覺上的滿足，也帶來了口感上的滿足。使用虹吸壺比濃縮咖啡機需要較高的技術性，以及較複雜的程序，特別要注意水量、火喉、咖啡粉的粗細、攪拌過程和操作時間，每一項細節都影響着咖啡的風味。
簡單來說，虹吸壺是利用水沸騰時產生的壓力來沖煮咖啡，咖啡壺分為上下兩部分，中間以導管相連，當水轉化為水蒸氣，水面上壓力增大，原本在下面的熱水會從導管進入上層，於上層放入咖啡粉進行攪拌和萃取，然後咖啡液會經由過濾器重新進入下壼，之後便可倒出飲用。
虹吸壺的沖煮過程：
1 在下層玻璃壼加入熱水，加水後要用布抺乾表面，因為表面如有水滴，在加熱時玻璃容易破裂。
2 將過濾器放置在上壼底部中間位置，再將彈簧掛勾扣上。
3下層玻璃壺的水加熱至沸騰。
4原本在下層的熱水會上升至上層，在上壼加入已磨好的咖啡粉。
5 加入咖啡粉後用木棒輕輕攪拌，慢慢讓咖啡粉濕透，攪拌大約一分鐘。
6 萃取完成後，準備一條略濕的毛巾輕輕包着虹吸壼下層，讓下壼降溫。此時可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。咖啡被吸至下壺後，將上壺與下壺拔開，把咖啡倒進咖啡杯享用便可。