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濃縮咖啡VS手沖咖啡


咖啡沖煮方法有好多種,除了近年十分流行的手沖咖啡,還有摩卡壺、冷萃、虹吸式、法式濾壓,以及常用的意式濃縮咖啡機等等。不同萃取方式賦予咖啡不同風味,當中濃縮咖啡作為Latte、Cappuccino等咖啡的基底,其沖煮方法和風味與近年流行的手沖咖啡有咩唔同呢?我哋依家就一齊了解一下。



濃縮咖啡(Espresso)是一種快速的咖啡萃取方式,方法是透過機器加壓(一般是用9個大氣壓),將攝氏90度的熱水推進咖啡粉,在25至30秒之間萃取出約30亳升的濃縮咖啡液。義式濃縮咖啡跟手沖咖啡的沖煮方法完全不同,以致口感也大不同。當中最大分別是濃縮咖啡表面有一層厚厚的咖啡脂(crema),口感醇厚渾重,豐富飽滿。如果你想沖調一杯Latte,就要先沖調一杯濃縮咖啡,再加上奶泡製作。而手沖咖啡則沒有咖啡脂,口感比較清新乾淨,帶點果甜花香味,通常不會加奶飲用,直接品嚐咖啡豆原有的風味。



兩種沖煮方法,要注意咖啡豆的研磨度也有分別。由於濃縮咖啡萃取時間非常短,而且利用高壓沖煮,所以會使用細研磨,令水份能在短時間接觸最大面積的咖啡粉,䆁出咖啡原有的風味。手沖咖啡萃取時間較長,通常會用較粗的研磨度來沖煮。


在家添置一部濃縮咖啡機,好多人可能嫌太貴,又或者因為屋企無位而卻步。不過,現時市面上有不少體積細小的半自動濃縮咖啡機,又或是方便簡單的咖啡膠囊機,一般一千多元便有一部,如今要在家沖調一杯Espresso,再加上奶泡自調Latte已不是難事。


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