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烘焙程度對咖啡有甚麼影響?


一杯咖啡的風味,除了取決於咖啡豆的產地和品種,烘焙的深戔程度都有很大影響。咖啡生豆需要經過烘焙,才能激發出咖啡豆的香氣和味道,將咖啡豆最佳風味展現出來。你又知唔知道,你手中每日一杯的咖啡又屬於哪一種烘焙程度呢?



現今一般把咖啡豆烘焙程度等級分為「淺烘焙」、「中烘焙」與「深烘焙」,咖啡豆烘焙時間愈長,豆子愈呈深黑色,味道愈苦;烘焙時間愈短,豆子顏色呈淺褐色,酸味較重。在烘焙過程中,咖啡生豆的水分慢慢釋放,重量減輕,顏色加深,體積膨脹,含有香氣的油脂慢慢釋放出來。烘焙師就是要根據咖啡豆的特性,將咖啡豆烘焙至合適程度,將咖啡豆的最佳味道發揮出來。


淺烘焙:烘焙時間最短,咖啡豆呈現的苦味較少、酸味較重,散發豆子原有的濃郁香味;適合喜歡酸味咖啡的朋友;風味大多以花果酸香味、肉桂為主。


中烘焙:咖啡豆呈現出朱古力般的苦味和醇厚風味,酸苦味適中,常用於義式濃縮咖啡與卡布奇諾咖啡,是最常用的烘焙程度。


深烘焙:咖啡豆呈現深黑色,並泛出油光,以樹脂、酒氣、焦香為主,明亮的酸味幾乎消失,苦味濃烈,風味甘醇。



一般來說,在Cafe受歡迎的Latte和Cappuccino等奶啡,都會選用中至深烘焙咖啡豆,以溫和適中的味道配上牛奶,調配出適合大眾口味的咖啡飲品。下次光顧Café時,不妨向店員了解一下你的咖啡是屬於哪一種烘焙程度呢!


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